Le vignoble s’étend sur 76 hectares dans une vallée encaissée, bien ensoleillée, aux coteaux pentus. Une mosaïque de sols légers, caillouteux, schisteux et d’autres compacts, marneux, gypseux, quartzeux, argilo calcaires ont permis l’adaptation parfaite du Carignan noir, du Grenache noir, de la Syrah et du Mourvèdre qui composent le Fitou. Le Château de Nouvelles propose également des Rivesaltes ambrés et hors d’âge et du Muscat de Rivesaltes. Le Fitou et le Rivesaltes sont élevés en foudres de chêne avec ouillages réguliers, le Muscat quant à lui est conservé en cuve inox, bien pleines, à l’abri de toute oxydation et de la lumière.